Kjemisk sammensetning av fett (triglyserid) (Kan 2024)
Triglyserid, hvilken som helst av en viktig gruppe av naturlige forekommende lipider (fettløselige komponenter i levende celler). Triglyserider er estere der tre molekyler av en eller flere forskjellige fettsyrer er bundet til alkoholglyserolen; de er navngitt i henhold til fettsyrekomponentene; for eksempel inneholder tristearin tre molekyler stearinsyre og oleodistearin, ett av oljesyre og to av stearinsyre. Typene triglyserider i dyr varierer med arten og sammensetningen av fett i maten.
lipid: Fordøyelse av fettsyrer i kosten
syrer i kostholdet er triglyserider, generelt kalt fett. Hos mennesker utgjør fett en viktig del av kostholdet, og i noen land
Triglyserider hos dyr og sannsynligvis i plantefrø fungerer som energidepoter. Hos pattedyr blir de lagret i fettvev til det trengs, på hvilket tidspunkt de brytes ned til et molekyl glyserol og tre molekyler fettsyre. Sistnevnte kombineres med albumin, et protein i blodplasma, og føres i blodstrømmen til brukssteder. Triglyserider fungerer også som isolasjon og polstring for organer hos dyr.
Mange vegetabilske triglyserider (oljer) er flytende ved romtemperatur, i motsetning til dyrene. i tillegg inneholder de et større utvalg av fettsyrer. Vegetabilske oljer kan herdes ved behandling med hydrogen under trykk.
I alkali blir triglyserider brutt ned (forsonifisert) for å danne glyserol og tre molekyler såpe (salter av fettsyrene).
