Karamellpynt - av Fridtjof Nilsen (Kan 2024)
Pynt, en pynting som er lagt til en mat for å forbedre utseendet eller smaken. Enkle garnityr som hakkede urter, dekorativt kuttede sitroner, persille- og brønnkarse kvist, brunede brødsmuler, siktet hardcooked egg og broiled tomater passer for et bredt utvalg av matvarer; deres formål er å gi kontrast i farge, tekstur og smak, og å gi et ferdig utseende til parabolen.
I det klassiske kjøkkenet i Frankrike utgjorde garnityr enhver akkompagnement til en hovedrett - grønnsaker og stivelsesretter falt under denne definisjonen. Videre kan grunnleggende retter varieres ved valg av en av en kodifisert rekke garnityr. Under dette systemet kan en kylling for eksempel serveres à la archiduc, med en saus av paprika og fløte; à la forestière, med moreller og poteter, à la bouquetière, med en rekke individuelt tilberedte, dekorativt kuttede grønnsaker, og så videre i hundrevis av formuleringer.
