Organisk sukrose

Sukrose, eller bordsukker, organisk forbindelse, fargeløse søtsmakende krystaller som løses opp i vann. Sukrose (C ₁₂ H ₂₂ O- ₁₁) er et disakkarid; hydrolyse, ved enzymet invertase, gir "invert sukker" (såkalt fordi hydrolysen resulterer i en inversjon av rotasjonen av plane polarisert lys), en 50:50 blanding av fruktose og glukose, dens to bestanddeler monosakkarider.

Sukrose forekommer naturlig i sukkerrør, sukkerroer, sukker lønnsap, dadler og honning. Den produseres kommersielt i store mengder (spesielt fra sukkerrør og sukkerroer) og brukes nesten utelukkende som mat. Se også sukker.