Sylting og hermetisering (Kan 2024)
Dehydrering, ved matprosessering, betyr at mange typer mat kan konserveres i ubestemte perioder ved å trekke ut fuktigheten og derved hemme veksten av mikroorganismer. Dehydrering er en av de eldste metodene for konservering av mat og ble brukt av forhistoriske folk i soltørkende frø. Nordamerikanske indianere bevarte kjøtt av soltørkende skiver, de kinesiske tørkede eggene, og den japanske tørkede fisken og ris.
konservering av mat: Dehydrering
Dehydrering eller tørking av matvarer har lenge vært praktisert kommersielt i produksjon av spaghetti og andre stivelsesprodukter.
Dehydrering av varmluft ble utviklet i Frankrike i 1795. Moderne dehydreringsteknikker er i stor grad blitt stimulert av fordelene dehydrering gir kompakthet; i gjennomsnitt, dehydrert matvare har omtrent Anmeldelse for 1. / 15 mesteparten av det opprinnelige eller rekonstituert produkt. Behovet for å frakte store forsendelser med mat over store avstander under andre verdenskrig ga mye av stimulansen til perfekte dehydratiseringsprosesser. Fordelene med redusert bulk senere kom til å bli verdsatt av bobiler og ryggsekkturister og også av hjelpeorganisasjoner som skaffer mat i tider med nød og katastrofe.
Dehydratiseringsutstyr varierer i form med forskjellige matvarer og inkluderer tunneltørkere, ovnstørkere, tørketrommel, vakuumtørkere og andre former. Kompakt utstyr egnet for hjemmebruk er også tilgjengelig. Et grunnleggende mål med design er å forkorte tørketiden, noe som bidrar til å beholde matvareproduktets grunnleggende karakter. Tørking under vakuum er spesielt gunstig for frukt og grønnsaker. Frysetørking fordeler varmesensitive produkter ved å dehydrere i frossen tilstand uten mellomtining. Frysetørking av kjøtt gir et produkt med utmerket stabilitet, som ved rehydrering ligner ferskt kjøtt.
Meieriindustrien er en av de største prosessorene av dehydrert mat, og produserer mengder helmelk, skummet melk, karnemelk og egg. Mange meieriprodukter spraytørkes - det vil si forstøvet til en fin tåke som bringes i kontakt med varm luft, noe som forårsaker en nesten øyeblikkelig fjerning av fuktighetsinnholdet. Se også konservering av mat.
